Как приготовить нежную матчу

Для хорошей матчи нужно совсем немного. Главное — чувство меры. Вода чуть ниже кипения, расслабленная кисть и терпение остановиться на мгновение раньше, чем кажется нужным.

В ЛУМЭ утро начинается так задолго до прихода гостей. Анна просеивает чай, согревает чашу в руках и даёт воде немного остыть. Здесь не спешат: лишнее тепло и скорость делают свежий зелёный вкус резким и горьким.

Вода после кипения

Вскипятите воду и дайте ей остыть примерно до восьмидесяти градусов. Пар станет тоньше, поверхность успокоится. Просейте две ложечки матчи в тёплую чашу — комочки должны исчезнуть ещё до того, как чай встретится с венчиком.

Неспешность требует внимания. Матча готова, как только пенка стала устойчивой — ни мгновением позже.

Сначала добавьте немного воды и размешайте чай до гладкой, блестящей пасты. Долейте остальную воду и легко взбейте движением в форме W. Работайте кистью, а не всей рукой. Звук должен быть тихим — без резкого скрежета по керамике.

Выпейте, пока пенка не осела

Остановитесь, когда поверхность покроется ровной мелкой пенкой, похожей на дыхание на холодном стекле. Выпейте матчу, пока пенка не начала оседать. Вот и весь ритуал. С каждым утром он становится чуть спокойнее.